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浅谈一下微波杀菌存在的问题
点击次数:105来源 : ag贵宾厅娱乐 发布时间:2019-10-21
  微波杀菌存在问题:
 
  (一)微波加热不均匀
 
  1.微波加热不均匀的原因:
 
  (1)微波加热具有选择性,即使在相同的微波场中,不同的食品材料都存在温升的差异;
 
  (2)微波具有良好的穿透性,在实际加热中受反射、穿透、折射、吸收等影响,即使对同一食品材料各部分产生的热能可能存在较大的差异;
 
  (3)电场的尖角集中性,有的也称菱角效应,微波作为电波的一种,其电场有尖角集中性,这是造成食品微波加热不均匀的主要原因。电场会向有角的地方集中,这些部分就产热多,升温快。为了克服菱角效应和热点的不良影响,人们在容器上作了许多改进,例如尽量使用大小合适的圆角容器,环状容器,对有尖角的食品进行整形处理。为了克服微波加热的局限性,把微波与远红外等加热方法组合在一起的设备,成了微波炉开发的新趋势。
 
  (二)微波对人体的影响
 
  从微波的作用原理看,人体也会吸收微波,因此微波的辐射也会对人体产生一定的危害。通常人体受到辐射时,总是皮肤先感到灼热,因而可以及时避让。然而受微波辐射时,由于其穿透性,体内组织也会同时发热,而人体内神经又比较少,所以往往在还未感到灼热时,那些耐热性低的器官已经受到损伤。如血管、眼睛和睾丸易受微波侵害,雷达工作人员常见的病是白内障和男性不育。对微波的使用既要注意安全,但也不需要像对待放射性那样过分紧张。
 
  (三)微波杀菌破袋
 
  微波杀菌操作过程中,除了注意不能采用金属容器和镀铝或铝复合袋,还存在杀菌过程中密封好的袋子破袋问题,不好解决,亦不好采用杀菌后再封口的做法。目前采用微波杀菌可以在包装前进行,也可以在包装好以后进行。包装好的食品在进行微波加热杀菌时,由于袋内压力过高会胀破包装袋,因此整个微波加热杀菌过程应在压力下进行,或将包装置于加压的玻璃容器中进行处理。
 
  (四)变色问题
 
  在对榨菜等产品微波杀菌时还发现榨菜产品变色问题。
 

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